Hakiki Bal, Gerçek Bal Nasıl Anlaşılır?

Günümüzde hakiki bal ile sahte balı ayırt etmek oldukça zordur. 10 kg. balın yanında promosyonlar ile 20 TL gibi bir ücrete bal(!) satanlar çoğaldıkça bal tüketicisinin aklında da acaba gerçek bal mı yoksa glikoz şurubu mu tüketiyoruz sorusu oluşmaktadır. Öncelikle kaliteli bir balın değil 10 kilogramı 1 kilogramı dahi 20 TL olamaz.

Bu yazıda uzmanların bugüne kadar hakiki bal ile sahte balı ayırt etmek için klasik bir yöntem olarak söylediği “Bal buzdolabında şekerleniyorsa gerçektir.” tezinden daha fazlasına değineceğiz. Peki hakiki bal nasıl anlaşılır?

Bazı yörelerin balları oldukça lezzetlidir. Çam, kestane vb. olmayan yörelerde genelde çiçek balı üretilir ve çiçek balı da son derece lezzetli olur. Tüketmiş olduğunuz bal yarı yarıya şeker dahi olsa tadından balın kalitesini anlamanız ilk başta zordur. Günümüzde aromalar katarak balın tadını değiştiren üreticiler ve satıcılar olduğu sürece de zor olacaktır.

Balın kalitesini sadece balın tadından, kokusundan ya da görüntüsünden anlamak mümkün değildir. Balın kalitesi, ancak yapısının birtakım özel laboratuvar yöntemleriyle ve uzman kişilerce analiz edilmesiyle anlaşılır.


Hakiki Balı Ayırt Etmek için Birkaç İpucu

Öncelikle halk arasında bilinenin aksine şekerlenmeyen bal gerçek bal değildir. Gerçek bal şekerlenir. Bal tüketirken dikkat etmeniz gereken en önemli şey üreticisidir. Güvenilir bir üreticiden bal almanız dışında tüm test edeceğiniz şeyler sizi almak istediğiniz sonuca götürmeyebilir. Tükettiğiniz balın gerçek ve katkısız bal olup olmadığını anlamak için aşağıdaki yazacaklarımız size biraz fikir verebilir ancak net sonuç vermeyebilirler. Yine de basit bir şekilde gerçek balı sahte baldan ayıran birkaç ipucunu paylaşmakta fayda var;


  • Hakiki sanıldığı gibi çok tatlı değildir, koyu kıvamlı şerbet gibi değil kendine özgü bir tadı vardır. Glikozlu bal, gerçek bala göre daha tatlıdır.
  • Hakiki balı kaşığa alıp yukarıdan aşağıya dökerseniz kesiksiz akar, glikozlu balda bunu denediğinizde kesiklikler oluşur ve balın tamamı bitene kadar birçok kez akışda kesiklikler oluşur. Gerçek bal ise bitene kadar sürekli devam eder.
  • Hakiki bal ağıza alındığında birkaç tür tad alınır. Oysa glikozlu ballarda düz tek bir tad olur.
  • Hakiki bal oldukça akışkan olur.
  • Hakiki bal oldukça dayanıklıdır geç yanar, glikoz balı ise çabuk yanar ve kömürleşir.
  • Aynı ölçek iki kaba tam süzülmüş gerçek bal ve glikozlu bal koyup ağırlıklarını karşılaştırdığınızda, gerçek bal çok daha ağır gelir.
  • Hakiki bal, glikozlu bala göre daha koyu kıvamdadır.
  • Gerçek balın genellikle rengi koyu ve kokusu hafiftir.
  • Gerçek bal fazla yendiği durumda genizde hafif bir yanma yapar. Glikoz, şeker ballarında ise bu durum çoğunlukla gerçekleşmez.
  • Halk arasında bilinen bir teknik olan keçeli kalem testinde ise hakiki bir balı tırnağınıza hafifçe sürüp üzerine keçeli kalemle yazmaya çalıştığınızda eğer yazabiliyorsanız bu balın gerçek olduğuna işarettir.
Ayrıca balı aldığınız üreticinize sorabileceğiniz bir diğer soru ise kış aylarında arıların nasıl beslendiğidir. Gerçek bal üreticisi kış aylarında arılar kovanlarına girdiklerinde ve bahar ayına kadar çıkmadığı sürede arılara kesinlikle şeker ve glikoz vermez. Kovanın içindeki arı kendi ürettiği ballarla beslenir.

Hakiki bal soğuk bir havada donar. Donma yapmaz ise katkı maddesi katılmış olma ihtimali yüksektir.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Gerçek bal nasıl anlaşılır?

Resim
Bal, sabah kahvaltılarının en özel tatlarından biri. Her şeyden önce bal arının "emeğidir". Bu öyle bir emek ki, bir bal arısı ömrü boyunca sadece bir çay kaşığının 12′de biri kadar bal üretir. Yani 12 arı bir araya gelse ömürleri boyunca anca bir çay kaşığını dolduracak kadar bal üretmekte! Bir arının ömrünün 40 gün olduğu bilindiğine göre (Kış arıları ise 120 gün yaşamaktalar) bir damla balın aslında ne kadar değerli olduğu anlaşılmakta. Bir sabah kahvaltısında ekmeğimize yüzlerce, binlerce arının ömürlük emeğini sürdüğümüzü bilmek bile o çalışkan böceğe, yani arıya olan saygımızı arttırıyor. SAHTE BAL ÜRETİCİLİĞİ Oysa insanoğlu, arıdaki bu "ömürlük emeği" kısa yoldan elde etmenin hırsıyla küçüldükçe küçülüyor. Evet bahsetmek istediğimiz konu "balda sahtecilik". Çok sayıda bal markasının reklamlarının yoğunlaştığı şu yakın dönemde, pazarlanan balların saf olmadığı, mısır şurubu ve benzeri katkılar içerdiği, birçok bal üreticisi ve firmasının sahtecili
Devamı

Gerçek bal nasıl anlaşılır?

Resim
– Bal buzdolabında şekerleniyorsa gerçektir. – Balın yoğunluğu çok, akışkanlığı sürekli olmalıdır, kesik kesik akan bal sahtedir. Çiçek balı hızlı, çam balı ise daha yavaş akar. – Gerçek bal kaşıkla alındığı zaman kesintisiz gelir. – Buzdolabında yaklaşık bir ay bekleyen balın krem ya da tereyağ kıvamına gelmesinin balın hakiki olduğunu gösteriyor. – Sabit kalem kuşun kalem değil ucu ıslandığı zaman mor renk yazan alın bala uç kısımını daldırın sonra parmağınıza sürün renkli olarak çıkıyorsa bal karışıktır çıkmıyorsa hakiki baldır. – Soğuk havada donma yapmaz ise bal sahtedir. Zeytin yağının donması gibi kavanozun alt kısımları donma yapar ise hakiki baldır. – Sahte balın rengi biraz daha açıktır, normal balın kokusu yoktur. Normal balın kıvamı biraz daha katıdır. – Balı kaşıkla alıp yere döktüğünde sahte bal uzayıp resmen örümcek ağı gibi havada uçar. – Balın şekerlenme durumunda ise, eski halini alması için güneşe çıkarılması veya kabıyla birlikte sıcak suya konulması k
Devamı

Mersin Erdemli'de organik bal talebine yetişemiyorlar!

Resim
Toros Dağları'nın zirvesinde, ilçeye 105 kilometre uzaklıkta bulunan Eğriçayır Yaylası'nda konuşlandırılan kovanlardaki arılar, ünü yurt dışına ulaşan bal yapıyor. Eğriçayır Yaylası'nın yerlilerinden ve atalarının 300 yıldır yaptığı meslek olan arıcılığı sürdüren Celal Çay, ürettikleri balın dünyada değer gördüğünü söyledi. Dünyanın değişik ülkelerinde 2 yılda bir gerçekleştirilen bal yarışmalarında aralarında dünya birinciliği olmak üzere birçok ödülü bulunan üretici Çay, arıcılığa 150 bin liralık bir yatırımla başladıktan sonra üretim kalitesi nedeniyle çıtayı yükselttiklerini belirtti. Daha sonra 1.5 milyon liralık yatırım yapmaları ve girmiş oldukları yarışmalardan elde ettikleri başarıların ardından taleplerin artığını ifade eden Çay, "Eğriçayır'da üretilen balın talep görmesinin nedeni bu bölgenin yazın çok kurak geçmesi. Bu durum bitkilerin suya çok zor ulaşmasını sağlıyor. Bitkiler susuz kalınca az nektar salgılıyor ama aroma bakımında çok zengin ve ayrıc
Devamı